Pflanzliche Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung: Warum HOFMANNs immer mehr vegetarische und vegane Gerichte anbietet

48 Prozent. So hoch ist der vegan-vegetarische Anteil in unserem Angebot inzwischen. Vor wenigen Jahren waren es noch 25 Prozent. Pflanzliche Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung gehört für uns deshalb längst zum Kerngeschäft und der Anteil wächst stetig weiter. Dabei geht es für uns nicht um eine kurzfristige Entwicklung, sondern um eine Entscheidung für die Zukunft: für mehr Nachhaltigkeit, bessere Planbarkeit und eine moderne Ernährung, die sich auch in der Gemeinschaftsverpflegung hervorragend in den Alltag integrieren lässt.

Was wir bei unseren Kunden beobachten

Die Verschiebung in unserem Sortiment ist keine isolierte Entscheidung. Wir haben unseren Kunden zugehört: im Außendienst, in Ausschreibungen, in Bestellzahlen und im direkten Austausch mit Trägern und Einrichtungen. Die größte Veränderung der letzten Jahre ist nicht die wachsende Zahl strenger Veganer. Es ist die wachsende Mitte, die Flexitarier. Menschen, die mal Fleisch essen, mal nicht, und in beiden Fällen ein gutes Essen erwarten. Diese Gruppe wird größer – und sie erwartet Auswahl. Mal Spaghetti Bolognese aus Hackfleisch, mal eine Bolognese aus Erbsenprotein. Dieselbe Bewegung sehen wir bei unseren Kunden, egal ob Schulen, Kitas, Kliniken, Senioreneinrichtungen oder Unternehmen. Sie alle wollen mehr pflanzliche Vielfalt, möchten ihre Klimaverantwortung ernst nehmen und müssen dabei gleichzeitig die Kosten im Blick behalten. Vegetarische und vegane Gerichte verbinden diese drei Anforderungen wie kaum etwas anderes.

Wie pflanzliche Gerichte Vielfalt, Klima und Kosten zusammenbringen  

Pflanzliche Rohstoffe wie Erbse, Soja, Sonnenblume oder Reis sind in der Beschaffung deutlich planbarer. Ihre Preise schwanken meist weniger stark als die von Fleisch. Das ist ein klarer Vorteil für alle, die langfristige Verpflegungsverträge zuverlässig erfüllen wollen. Viele dieser Rohstoffe kommen zudem aus Deutschland und den direkten Nachbarländern. Das macht uns weniger abhängig von globalen Krisen und sorgt für kürzere Wege. Auch die Klimabilanz spricht eine deutliche Sprache. Wer als Träger oder Einrichtung eigene Nachhaltigkeitsziele verfolgt, kommt am Thema Fleischreduktion, insbesondere bei Rindfleisch, nicht vorbei. Mit jedem pflanzlichen Gericht in unserem Sortiment unterstützen wir unsere Kunden dabei, ihre eigenen Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Ohne Verzicht auf Geschmack, ohne aufwendige Zusatzprozesse, einfach durch eine andere Auswahl auf dem Speiseplan. Und die Vielfalt? Die ist heute größer denn je. Aus pflanzlichen Rohstoffen entstehen mittlerweile Gerichte, die in Geschmack und Textur eigenständig überzeugen und nicht nach Verzicht, sondern nach Genuss schmecken.

Eine Metzgerei die anders denkt  

Diese Überzeugung treibt uns an. Und sie hat einen Ursprung, der vielleicht überrascht: HOFMANNs hat seinen Ursprung im Metzgereihandwerk. Genau das prägt bis heute, wie wir über Lebensmittel denken. In der Metzgerei lernt man früh: Ein Lebensmittel ist nie nur ein Produkt. Es steckt Verantwortung darin – gegenüber dem Tier, gegenüber dem Handwerk und gegenüber dem Menschen, der es isst. Dieses Bewusstsein haben wir auch heute noch. Es zeigt sich in unserem Reinheitsgebot ohne künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker und in Rohstoffen, die möglichst kurze Wege zu unserer Produktion haben. Auf den ersten Blick mag es ungewöhnlich sein, dass ausgerechnet ein Unternehmen mit Metzgerei-Wurzeln auf pflanzliche Vielfalt setzt. Für uns folgt das eine aus dem anderen. Wer Lebensmittel ernst nimmt, denkt sie weiter. Deshalb haben wir uns bewusst weiterentwickelt. Diesen Schritt sind wir aus der Überzeugung gegangen, dass moderne Ernährung mehr braucht als ein gutes Schnitzel: pflanzliche Vielfalt, die schmeckt, und ein Angebot, das auch Klima- und Gesundheitsfragen ernst nimmt.

Warum wir mit Planted zusammenarbeiten

Damit dieser Anspruch nicht Theorie bleibt, sondern jeden Tag auf den Tellern unserer Kunden ankommt, suchen wir uns Partner, die unsere Werte teilen. Einer davon ist Planted, ein Schweizer Start-up, das aus pflanzlichen Proteinen Fleischalternativen entwickelt. Begonnen hat unsere Zusammenarbeit 2022 mit einem preisgekrönten Kebab im Thai-Style. Inzwischen sind daraus zehn gemeinsame Rezepte geworden und wir arbeiten fleißig an weiteren. Was uns verbindet, geht über eine Lieferantenbeziehung hinaus: es ist die Lust, Verpflegung neu zu denken. Wir entwickeln Gerichte gemeinsam, stehen manchmal buchstäblich zusammen in der Küche, und bringen beide unsere Stärken ein: Planted die Expertise bei pflanzlichen, proteinreichen Alternativen, wir das handwerkliche Know-how und das Verständnis für die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung.  

Pflanzliche Vielfalt gemeinsam gestalten

Aus 25 Prozent wurden 48. Aus 48 werden noch mehr. Das ist keine komplett neue Ausrichtung, sondern eine Erweiterung: Pflanzliche und tierische Ernährung gehören für uns zusammen – als gleichwertige Bausteine einer modernen Gemeinschaftsverpflegung, die auf ausgewogene Auswahl statt auf Entweder-Oder setzt. Am Ende geht es um die Menschen, für die wir kochen: das Kind in der Kita, das gerade lernt, was ihm schmeckt. Den Patienten, für den eine warme Mahlzeit ein Stück Normalität bedeutet. Die Kollegin, die in der Mittagspause kurz durchatmen will. Sie alle haben jeden Tag ein gutes Essen verdient, ob mit oder ohne Fleisch. Daran arbeiten wir. Mit Partnern wie Planted. Und mit dem Anspruch, der HOFMANNs seit unseren Anfängen ausmacht. Entdecken Sie unser pflanzliches Sortiment

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