Cook and Freeze als passendes Verpflegungssystem für Schulen

Cook and Freeze – ein flexibles Verpflegungssystem für Schulen im Ganztag

Mit dem Ausbau des Ganztags und dem Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung ab 2026 steigt der Bedarf an stabilen, wirtschaftlichen und qualitativ gesicherten Verpflegungssystemen. Viele Grundschulen verfügen jedoch weder über eigene Küchen noch über ausreichend Personal. Gleichzeitig müssen sie ein verlässliches Mittagessen sicherstellen – unabhängig von Standortgröße oder Gebäudestruktur.
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In diesem Umfeld gewinnt “Cook and Freeze” an Bedeutung. Das System verbindet zentrale Kochkompetenz mit dezentraler Regeneration. Damit entsteht eine Lösung, die Qualität, Planbarkeit und Wirtschaftlichkeit vereint.

Was ist Cook and Freeze?

Cook and Freeze beschreibt ein Verpflegungssystem, bei dem Gerichte zentral gekocht, anschließend schonend tiefgefroren und später am Verzehrort regeneriert werden. Die Schockfrostung sorgt dafür, dass Geschmack, Struktur und Nährwerte erhalten bleiben. So entsteht eine gleichbleibende Qualität, die unabhängig von Tagesform, Personal oder Standort umgesetzt werden kann.
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Für Kommunen bedeutet das ein System mit hoher Verlässlichkeit und kalkulierbaren Prozessen. Schulen profitieren von überschaubarem Platzbedarf, geringen Anforderungen an Technik und einem klar strukturierten Ablauf.

Wie funktioniert Cook & Freeze im Alltag?

Der Ablauf folgt einem standardisierten Prozess:

Zubereitung: Die Menüs werden in einer zentralen Produktionsküche gekocht.
Schockfrostung: Innerhalb kurzer Zeit werden die Gerichte tiefgefroren, um Qualität und Temperaturstabilität zu sichern.
Transport: Die Menüs gelangen über temperierte Logistik zu den Schulen.
Lagerung: Vor Ort werden sie im Tiefkühlbereich gelagert.
Regeneration: Kurz vor der Essensausgabe werden die Portionen erwärmt und direkt ausgegeben.
Dokumentation: Temperaturkontrollen und HACCP-Prozesse sorgen für Lebensmittelsicherheit.

Gerade für Grundschulen und räumlich begrenzte Standorte bietet dieser Ablauf hohe Planbarkeit. Eine klassische Großküche ist nicht erforderlich.

Einsatzbereiche und Herausforderungen

Der Bedarf an verlässlichen Lösungen steigt vor allem dort, wo:

keine eigene Küche vorhanden ist
Umbauten oder Interimslösungen notwendig sind
Personalressourcen knapp sind
mehrere Standorte parallel versorgt werden müssen
kurze Realisierungszeiten erforderlich sind

Cook and Freeze reduziert daher Komplexität und ermöglicht Versorgung auch in Gebäuden mit sehr begrenztem Platzangebot.

Vergleich der gängigsten Verpflegungssysteme

Cook & Freeze ist besonders für Schulen ohne eigene Küche oder für verteilte Standorte eine realistische und wirtschaftliche Lösung.

Faktor	Klassische Küche	Warmanlieferung (präzisiert)	Cook & Freeze
Investition	Sehr hoch (Baukosten, Großküchentechnik, Lüftung, Starkstrom)	Gering bis moderat – nur Ausgabezone, Warmhaltegeräte und Geschirr notwendig	Keine baulichen Maßnahmen – Geräte per Miete möglich
Platzbedarf	Großküche mit Produktion, Lager, Spülbereich	Mittel – Raum für Ausgabestrecke, Warmhaltezone und Geschirrrückgabe	Unter 10 m² ausreichend
Personalaufwand	Hoch (Fachpersonal für Küche und Spülbereich)	Mittel – Personal für Annahme, Portionierung, Ausgabe und Spülen	Minimal – Ausgabe von Schalen und Besteck, Spülen
DGE-Konformität	Abhängig vom Team und Rezeptmanagement	Variabel – abhängig vom Caterer und Warmhaltezeiten	Zentrale DGE-Zertifizierung möglich
Qualität	Sehr gut, aber abhängig vom Team	Schwankend – Qualität nimmt durch Transport und lange Warmhaltezeiten ab	Konstant durch Schockfrostung
Logistik	Standortgebunden	Regional – abhängig von Lieferzeitfenstern und Transportwegen	Bundesweit skalierbar
Umsetzungsgeschwindigkeit	Monate bis Jahre	Wochen – abhängig von Lieferverträgen und Ausgabeorganisation	In wenigen Wochen realisierbar
Eignung für kleine Standorte	Eingeschränkt	Möglich – jedoch Aufwand bei Anlieferzeiten und Mengenplanung	Ideal
Flexibilität / Skalierung	Gering	Mittel – begrenzt durch Routen, Zeiten und Caterer-Kapazitäten	Hoch

Warum Cook and Freeze für Schulen besonders geeignet ist

Im Zuge des Rechtsanspruchs auf Ganztagsbetreuung gewinnen neue Verpflegungssysteme eine zentrale Rolle. Viele Grundschulen müssen kurzfristig Lösungen etablieren, verfügen jedoch nicht über die notwendige Technik oder die personellen Ressourcen.
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Cook & Freeze bietet hier deutliche Vorteile:

Geringer Platzbedarf: Einsatz auch direkt im Klassenraum oder in kleinen Ausgabebereichen möglich.
Kurze Umsetzungszeit: Ideal für Schulen im Umbau oder bei fehlenden Küchenkonstruktionen.‍
Planbare Prozesse: Gleichbleibende Qualität unabhängig vom Standort.
Geringer Personalbedarf: Die notwendigen Schritte vor Ort – von Vorbereitung über Erwärmung bis zur Ausgabe – lassen sich ohne speziell ausgebildetes Küchenpersonal umsetzen
Hohe Versorgungssicherheit: Besonders wichtig bei überregionalen Strukturen.
Flexibel skalierbar: Auch wachsende Standorte können problemlos erweitert werden.
Verlässliche Qualitätsstandards: DGE-zertifizierte Menülinien sorgen für klare Orientierung.

Fazit zum Verpflegungssystem Cook & Freeze

Cook and Freeze ist ein Verpflegungssystem, das alle zentralen Anforderungen moderner Schulverpflegung erfüllt. Es bietet Planbarkeit, schnelle Umsetzung, geringe Betriebskosten und eine konsistente Menüqualität. Für Grundschulen, die sich auf die Ganztagsbetreuung vorbereiten, ist es eine der flexibelsten und wirtschaftlichsten Lösungen.

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