Pflanzliche Ernährung schließt eine Lücke in der Gemeinschaftsverpflegung

Wer gute Ernährung in Gemeinschaftsverpflegung, Betriebskantinen oder Sozialeinrichtungen umsetzen will, der kommt an Qualität, flexibler Planung und gutem Geschmack nicht vorbei.

Vegetarische und vegane Gerichte bringen dabei genau die Vorteile mit, die gerade in der institutionellen Verpflegung immer mehr ins Gewicht fallen: Sie haben eine deutlich bessere Umweltbilanz, bringen ernährungsphysiologische Vorteile mit sich und reagieren auf eine steigende Nachfrage nach einer flexiblen, pflanzenbasierten Ernährung.

Was jedoch entscheidend ist, damit die Gerichte auch angenommen werden, ist der Geschmack. An allen Punkten, aber auch an diesem, setzen wir gemeinsam mit unserem Partner Planted an.

Was hinter unserer Partnerschaft mit Planted steckt

Seit 2022 arbeiten wir mit Planted zusammen, einem Schweizer Startup, das aus pflanzlichen Proteinen Fleischersatzprodukte herstellt. Was damals mit dem preisgekrönten Kebab Thai-Style begann, ist inzwischen auf zehn gemeinsame Rezepte gewachsen.

Denn unsere Zusammenarbeit ist weit mehr als eine Lieferantenbeziehung. Sie basiert auf der gemeinsamen Überzeugung, dass uns gemeinsame Werte in der Zubereitung von Essen verbinden: Natürlichkeit, Inhouse-Produktion, kontrollierte Prozesse und vor allem die Lust auf Veränderung.

Darauf basierend entwickeln wir Gerichte gemeinsam, stehen manchmal buchstäblich zusammen in der Küche und bringen beide unsere Perspektive ein: Planted die Expertise bei pflanzlichen Ersatzprodukten, wir das handwerkliche Know-how und das Verständnis für die Anforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung.

Warum das zu uns passt

Wir kommen aus der Metzgerei. Das klingt zunächst wie ein Widerspruch, ist aber einer der Gründe, warum diese Partnerschaft so gut funktioniert. Wer mit Fleisch arbeitet, weiß, was Qualität bedeutet: bei den Rohstoffen, in der Verarbeitung, beim Ergebnis auf dem Teller. Diesen Anspruch an unsere Gerichte, die wir frisch kochen und durch Schockfrosten haltbar machen, übertragen wir auf alles, was wir tun. Auch auf die Zusammenarbeit mit Planted.

Unser Qualitätsverständnis ist in unserem Reinheitsgebot verankert. Das gilt für Fleischgerichte genauso wie für vegetarische und vegane Tiefkühlgerichte. Gerade für Einrichtungen mit verpflichtenden Ernährungsstandards – von der Kita bis zum Krankenhaus – ist das eine wichtige Verantwortung.

Das gilt auch für unsere Partner. Planted bietet dafür nicht nur pflanzliche Alternativen, sondern denkt auch die Inhaltsstoffe und Prozesse mit: Viele der Produkte enthalten beispielsweise Vitamin B12, das hauptsächlich in tierischen Produkten vorkommt. Darüber hinaus sorgen die eigens entwickelten Fermentationstechnologien für den richtigen Geschmack.

Unsere gemeinsame Produktentwicklung mit Planted lebt genau davon: Wir testen und passen an, bis ein Gericht unserer beiden Ansprüche entspricht. Erst dann kommt es in unser HOFMANNs Sortiment.

Pflanzliche Ernährung als fester Bestandteil guter Verpflegung

Das bedeutet keinesfalls, dass wir unsere Fleischgerichte nicht mehr als Teil von uns sehen. Vielmehr arbeiten wir daran, Kliniken, Unternehmen, Bildungs- und Sozialreinrichtungen dabei zu unterstützen, vegetarische und vegane Tiefkühlgerichte als ergänzende, vollwertige Alternativen in ihren Speiseplan aufzunehmen. Das entspricht unserem Anspruch, unsere Klimabilanz und die unserer Kunden zu verbessern. Inzwischen sind 48 Prozent unserer Gerichte vegan-vegetarisch. Da diese in vielen Einrichtungen genossen werden, macht das einen erheblichen Unterschied.

Für uns ist pflanzliche Ernährung mehr als ein Trend. Vegetarische und vegane Gerichte sind ein wesentlicher Bestandteil guter, ausgewogener Ernährung – in Schulen, Pflegeeinrichtungen, Betriebskantinen... – überall dort, wo wir täglich Verantwortung für Menschen übernehmen. Startups wie Planted treiben diese Entwicklung mit neuen Ideen und Zutaten voran. Ihr Projekt durch unsere Partnerschaft zu unterstützen, ist uns deshalb ein wichtiges Anliegen.

Aus unserer Zusammenarbeit entstehen Gerichte, die kein Ersatz sind, sondern eigenständige Alternativen, die schmecken, satt machen und ein qualitativ hochwertiges Verpflegungsangebot darstellen.  

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